cheese made for centuries in a small mountain village of Coazze, Val Sangone, was born from the need to use the mixed milk, cow and goat (at least 40%), milked in the pastures from spring to autumn.
The milk was heated to a temperature of 40 degrees at least, and junket. Place molds in a purge of maple or ash and dry salted with sea salt, aged at least two months in caves and cellars airy and fresh.
Small forms of Cevrin (the diameter does not exceed 18 cm and its weight varies from 800 to 1400 grams) a week were transported by mule into baskets to be sold at market Giaveno: their consumption and their spread was always very local.
It is fortunate that the dough soft and creamy, the flavor and spice nocciola non siano stati dimenticati - furono fors'anche apprezzati da un villeggiante illustre di Coazze, proveniente da lontano, Luigi Pirandello - e che il Cevrin, ora come allora, sia prodotto secondo tradizione nei Comuni di Coazze e Giaveno, in Val Sangone.
Il prodotto è oggi gestito da un Consorzio di produttori che ha adottato un disciplinare di produzione e ha registrato il marchio.
Il Cevrin di Coazze è stato adottato da Slow Food come uno dei Presidi della provincia di Torino.
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